Plněný perník

Recept na plněný perník jsem našla před lety v časopisu Apetit. Byl to vítězný recept čtenářky, která ho měla od své babičky. Perník jsem vyzkoušela a stal se mým oblíbeným cukrovím. Pokud máte rádi perník, povidla a oříšky, je to recept přesně pro vás…

Navíc je to rychlovka, žádné vykrajování a slepování, vlastně vytvoříte 4 malé štrůdlíky, upečete, necháte pár dní rozležet a nakrájíte na tenké plátky, těsně před servírováním (rozležení se může i vynechat v případě nedostatku času, ale perník nebude tak vláčný) .

Recept jsem trochu pozměnila, podle svých chutí a zrovna tak můžete učinit i vy. V původním perníku bylo kandované ovoce a rozinky, já naopak přidala mandle. Mouku můžete nakombinovat s celozrnnou, ale pozor na poměr, pokud dáte více celozrnné, těsto se bude trhat a bude se sním hůř pracovat.

Není to nutnost, ale čerstvě namleté koření je samozřejmě voňavější. Obyčejný mlýnek na kávu za pár stovek vám koření namele na jemno za pár vteřin. Já už bych koupené koření nepoužila. Recept na domácí koření do všech možných perníků a perníčků najdete zde.

Ingredience:

• 300 g hladké mouky
• 100 g másla
• 200 g moučkového cukru
• ½ sáčku prdopeče
• 2 lžičky perníkového koření
• 2 lžíce medu
• 1 vejce
• 1 lžíce rumu
• 2 lžíce mléka
• 1 vejce na potření

Nádivka:

• 5 lžic povidel
• 8 lžic vlašských ořechů posekaných
• 4 lžíce nasekaných mandlí
• 4 lžíce nakrájených švestek
• 4 lžíce nakrájených fíků
• 1 lžíce citronové šťávy
• rum na namočení sušeného ovoce
• podle chuti, lze přidat rozinky, datle, kandované ovoce atd.

Postup:

1. Med rozehřejeme a smícháme se všemi ingrediencemi. Zpracujeme těsto a necháme odležet přes noc v lednici.
2. Švestky a fíky namočte na několik hodin do rumu, klidně také přes noc.
3. Druhý den nejdříve smícháme všechny ingredience na nádivku.
4. Těsto rozválíme, nakrájíme na 5 cm široké pruhy, vychází to na čtyři až pět ks, podle šířky těsta. Do středu každého pruhu po celé délce naneseme nádivku.
5. Těsto přehodíme přes nádivku jako když děláme štrůdl, potřeme rozšlehaným vejcem.
6. Pečeme 5 minut při 200^oC, pak cca 30 min. při 170 ^oC dozlatova.
7. Vychladlé zabalíme do alobalu, za pár dní zvláční. Krájíme těsně před servírováním, aby plátky neztvrdly.